El nombre de los
chiles cambia, ya sea que estén frescos o secos. Hay muchos tipos de chiles, de
hecho, existen cerca de 50 variedades en México y cada uno con sabor y picor
diferente. Curiosamente cambian de nombre y de sabor cuando se dejan madurar y
se deshidratan para conservarlos por más tiempo.
Cuando un chile
jalapeño está seco, se le conoce como chile chipotle. El poblano se transforma
en chile ancho. El chilaca en pasilla; el serrano en chile seco; el de bola
pasa a ser de cascabel; el anaheim a colorado; y el chile mirasol al chile
guajillo.
Los chiles secos se
caracterizan por tener un sabor suave y menos picante que los frescos. Son
perfectos para preparar salsas y mole.
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